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            關于咸鴨蛋的消費提示 來源:成都市食品藥品監督管理局 發布日期:2019-05-17 關鍵詞: 點擊次數:

              咸鴨蛋(又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋)是以鮮鴨蛋為原料,經鹽腌制而成的蛋制品,為我國具有傳統風味的蛋制品。鴨蛋經過腌制后不僅增加了保藏性,更形成了獨特的風味。隨著新興食品行業的快速發展,咸蛋除了直接食用外,還在月餅、面包、菜肴等日常食品中食用。

              一、選擇品質優良的咸鴨蛋

              看:品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤,無裂縫,蛋殼呈青色;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短??拷包S的部分蛋殼微微發黑,表明鴨蛋鹽分正好,煮熟后將會有很好的出油量。

              聞:挑選時應選擇沒有異味的咸鴨蛋,這樣的腌制蛋保存狀況較好,發生散黃或變質現象較少。

              掂:把咸鴨蛋拿在手中掂分量,首選質量重的。

              搖:品質優良的咸鴨蛋會有輕微顫動感,品質差的咸鴨蛋會呈現不規則的晃動感并帶有異響。

              二、熟制咸鴨蛋應盡快食用

              咸鴨蛋儲存時應避免水分的損失,失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發黑。因此,個人用鹽水腌制的咸鴨蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內置于陰涼處保存。工業化生產的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個月,也不宜放置冰箱內儲存。熟制的咸鴨蛋應適量購買并盡快食用,且不宜冷凍和冷藏,低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下降。切開的熟制咸鴨蛋應包膜冷藏,盡快食用,避免品質下降。

              三、自制咸鴨蛋應注重選材

              家庭自制咸鴨蛋應選用質量優良的鮮鴨蛋,不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進行鮮鴨蛋的挑選和檢查,剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋,選擇新鮮、干凈、無糞污的合格蛋;其次用清水進行鮮鴨蛋的清洗,保證污垢全部被清洗干凈后再進行腌漬。

              四、高血壓等患者食用咸鴨蛋時要控制食鹽攝入量

            高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用,應少食用咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋,如攝食咸鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量,比如菜、湯中減鹽,飯后多喝水。

             

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